聶鑫森
夕陽西下，風清氣涼。
五十歲出頭的陽欣，走出了他下榻的朔方賓館。他的鼻翼有力地翕動了幾下，分明嗅到有飯菜的芬香自西邊的一條小街飄來，心中一喜：那兒該有個好吃處！
陽欣是個著名的文物鑒定家，供職于南方的一家省級博物館。他的強項是古瓷鑒定，什么東西拿到他手里，掃幾眼，撫一撫，掂一掂，就能斷定出自哪個年代哪個窯口，是官窯還是民窯。
他之所以來到這西北的小縣，是該縣博物館的老同學，邀請他來看一看該館庫存的一批古瓷器，幫忙“掌掌眼”后，向公眾開放展覽。
陽欣還是個美食家，不但會吃，而且會做，在家沒事時喜歡琢磨各種菜品的制作。家中小院種著許多花草，芙蓉花、晚香玉、馬齒莧、薺菜、小青竹……他隨手采來便可成為菜肴的原料。比如用芙蓉花和豆腐做成“雪霽羹”，潔白的豆腐上飄著淡紅的花瓣，真如雪后飛霞；小筍子出土時，拔幾根洗凈去皮，切成細段，下油烹炒后，再打兩個雞蛋，煎出黃中泛翠的“金鑲玉”。至于各種禽畜之肉，他都有妙法烹飪。朋友稱他是“儒廚”。
他七彎八拐走進了這條小街，從油煙味中知道這些小飯館，多以牛羊肉為主要菜料。他喜歡清靜，便走進了街尾的一家門臉很小廳堂很小且沒有一個客人的“習均羊肉館”。剛到門前，一個二十多歲的小伙子迎了上來，殷勤地說：“先生，里面請。”
陽欣看了看小伙子，眉清目秀，上下也穿得干干凈凈，就點了點頭，跟著走進廳堂，揀一張桌子，坐下來。小伙子手腳麻利地泡上荼，然后遞上單薄的菜單。
陽欣猜測，這小飯館的名字應該是小伙子的名字，這冷清勁兒說明生意不好，只好老板、廚師、跑堂一肩擔。
陽欣掃了一眼菜單，說“我先點個焦酥羊肉，來二兩酒，好嗎?”
習均喊聲“好咧”，進廚房去了，聲音很甜很脆，“響堂亮灶”，有份兒。隨即，廚房里的刀、砧、鍋、勺也響了起來。
過了一陣，一大盤焦酥羊肉端了上來，還有一把小酒壺和一只小酒盅。
陽欣斟上酒，不忙著喝，先舉筷夾了一塊焦酥羊肉放進口里，細細品嚼。嚼著嚼著，眉頭皺起來了，然后把筷子重重一擱，叫道“小習，你來！”
小習慌忙跑過來，畢恭畢敬地站著。
“這不行。焦過頭了，有煳味；卻又不酥，咬著粘牙。你得重炒！”
小習和氣地說：“先生，對不起，我重炒，您稍候。”
焦酥羊肉再次端上來時，陽欣又嘗了嘗，依舊說“難以下咽！誰教你的活?”
“一個鄉下廚師。還花了二千元的拜師錢哩。先生，我再炒一次試試，”
陽欣嘆了口氣，說“你是個老實厚道人，就別浪費材料了。你到街上去買幾個小秋梨來。今兒我反正沒事，教你幾招。”
習均飛快地去買了梨來。
陽欣系上圍腰，走進了廚房。廚房很潔凈，各種菜料、配料、調料擺放得井井有條，這讓他有了一種“技癢”的感覺。
先炒焦酥羊肉。陽欣取一塊肋條羊肉，去骨，烙去殘存的毛后用溫水浸泡一陣，再刮洗一凈，升起猛火，放入冷水鍋烹煮。
“習均，你看著！我取平底盤，抹上油，放入雞蛋糊，把切成條的羊肉皮，要皮朝下均勻攤上，將羊肉餡放在羊皮上按平。然后在鐵鍋中燒沸花生油，用鐵鏟把羊肉推下去，邊炸邊按薄，炸到表面凝結了，再翻過去炸，現出淺黃色就可以了。上桌前，切成條擺放入盤，淋花椒香油，也就酥香松脆，是一道下酒的好菜。你記住了嗎?”
“記住了。”
陽欣接著做梨絲爆羊肉。習均記住了，切條的羊肉爆炒到快出鍋時，才將洗凈切好的粗梨絲放入，鐵鏟攪拌幾番，趕快入盤，又香又脆，這條街上沒有這道菜。
習均特意尋出一瓶好酒，一老一少，坐在小廳堂里邊吃邊聊。
臨走時，陽欣擱下五百元錢，說：“你不要推辭，先收下。庖廚雖小藝，卻不可不讀書明理。你先把這兩道菜推出去，準火！明天傍晚我再來，再教你做兩道菜。”
四天過去了。第五天的傍晚，陽欣沒有來！
習均想：只知道這個人叫陽欣，住在朔方賓館，是那里的大廚師吧，明天上午一定去找找他。
朔方賓館沒有叫陽欣的廚師！習均卻從住房登記冊上，看到訂房間的單位是縣博物館，便又趕快去了那里。
館長聽了原委，哈哈大笑。
“習均，你遇到高人了。他是我的老同學，文物鑒定專家，還會鑒人，說你是個可以造就的廚師，要幫幫你。”
習均愣了，然后問：“陽先生呢?”
“這位‘儒廚’，家里有事，匆匆回南方了。他用宣紙寫了個匾額，又用小楷字寫了一疊菜譜，托我交給你，還囑咐我們，如上館子就到你那里去。制匾的錢，他也留下了”
習均展開一張四尺宣紙，上寫六個隸字：一街香羊肉館；落款是：湘人陽欣。
習均的手抖動起來，淚花嘩嘩地涌出了眼眶。
6.下列對文本相關內容的概括，不正確的一項是（ ）（3分）
A.著名文物鑒定家陽欣到西北小縣鑒定古瓷器，黃昏時分進入街尾的“習均羊肉館”，發現這里沒有一個客人，生意冷清。
B.習均一連炒了兩次焦酥羊肉，陽欣都很不滿意，認為“難以下咽”，拒絕了“再炒一次”的請求，否定了習均的廚藝。
C.陽欣親自動手，手把手地教會習均做焦酥羊肉、梨絲爆羊肉兩道菜，叮囑習均先把這兩道菜推出去，占領小街的市場。
D.縣博物館館長告訴習均陽欣已離開小城，回到南方，留下宜紙寫就的匾額，用小楷字寫的菜譜，并且留下了制匾的錢。
7.下列對文本藝術特色的分析鑒賞，不正確的一項是（ ）（3分）
A.小說以景物描寫開頭，語言簡潔，意象清麗，意境優美，為下文寫陽欣走出賓館，嗅到飯菜的芬香的喜悅心情張本。
B.小說寫陽欣制作的“雪霽羹”“金鑲玉”等菜肴，描寫細致，物象精美，能夠引發讀者豐富的遐想與愉悅的審美體驗。
C.小說從外貌、語言、行動、心理等不同角度來描寫習均，表現了其待人和氣，遇事不急不惱，學藝謙虛認真的特點。
D.小說的結尾，陽欣沒有出現，情節出現波瀾，既給讀者留下了想象的空間，也從正面直接表現了陽欣的高品懿行。
8.小說中為什么稱陽欣為“儒廚”?請結合文本簡要說明。（6分）
9.敘述視角，是指小說創作者在創作中所選取的敘述角度和觀察點。請賞析本文從多個不同視角敘述故事的技巧。（6分）
答
6.C(“手把手教會”與原文內容不符，且“占領小街的市場”并非陽欣原話，陽欣只是說會“火”。）
7.D(正面、直接錯誤，應是側面。）
8.①做的菜如“雪霽羹”金鑲玉”充滿詩的想象，充滿書卷氣。②以隸書寫小店的匾額，以小楷寫菜譜，洋溢著濃濃的文化氣息。③讀書明理，親手教習均炒菜，與習均對飲后留下飯菜錢，慷慨大方，不沾別人便宜。④仁慈善良，助人為樂。教廚藝，寫匾額、菜譜，拉客源，無私相助，體現了儒家的仁愛思想。（每點2分，寫對3點即得6分；意思對即可）
9.①作者利用敘述視角的不同轉換，既從不同角度多方面地描繪人物，又使小說豐富多姿，富于變化。（3分）②用全知全能視角，敘述陽欣的身份、學識、喜好，幫助讀者全面認識陽欣，為下文敘寫陽欣的故事張本。(1分）③用陽欣的視角，敘述教習均炒菜的故事，重點敘寫陽欣的行為、感受、評價。（1分）④用習均的視角，敘述尋找陽欣的經過，側面描寫陽欣的行為、品質。（1分）（如有其他答案，言之成理即可）
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