袁洪愈，字抑之，吳縣人。嘉靖二十五年(1546)獲鄉試第一。第二年考取進士，授職為中書舍人。升任禮科給事中。他彈劾檢討梁紹儒阿諛、攀附權貴，文選郎中白璧攬權賣官，尚書萬鏜、侍郎葛守禮不督察下屬。世宗下詔痛責萬鏜、葛守禮，將白璧投入詔獄，梁紹儒被貶出京城。梁紹儒是大學士嚴嵩的親信。此后，他陳述過邊防的數件事，世宗的詔令都依從了。嚴嵩授意吏部尚書吳鵬，將他調出京城，擔任福建僉事。歷任河南參議、山東提學副使、湖廣參政，均以清正廉潔著稱。嚴嵩垮臺，世宗召他擔任南京太仆少卿，調任太常。隆慶五年(1571)，因病回鄉。
萬歷年間，出任原職。調任南京工部右侍郎，升任右都御史，負責南京翰林院的事務，改任禮部尚書。南京御史譚希思上奏抨擊宦官、外戚，并請求遵循舊制，在內閣設置絲綸簿，在宮門設置鐵牌。神宗下詔指派南京都察院負責勘查、問訊，打算以誣陷、欺騙的罪名處理譚希思。袁洪愈已經改任別職，代替他的人還沒到任，于是他詳細陳述譚希思所陳說的意見，在王可大的《國憲家猷》和薛應旗的《憲章錄》兩書中都有記載。神宗認為他的依據不是朝廷頒布的制書，降了譚希思的職務。不久袁洪愈上奏請求禁止私人拜見顯貴，并極力陳述屯田被荒廢的害處，請求讓商人依法承擔鹽的銷售，以免內地急速運送。朝廷討論后都予以施行。
萬歷十五年(1587)，他改任吏部職。當年冬天他請求退休。神宗看重他的清廉美德，加封他為太子少保，然后退休。袁洪愈為官四十多年，住所不曾增加一根椽木，出入朝廷都是徒步而行。七十四歲去世，巡撫周孔教捐款安葬了他。封贈為太子太保，謚號安節。
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