汝州與潁州農民舉行起義，聲勢很大。不華巡視各郡，至淮安，極力策劃抵抗義軍防務，使義軍受到重創。并請知樞密院老章，判官劉甲守韓信城，相犄角為聲援。還向朝廷檢舉總兵及諸將臨戰觀望之罪。朝廷錄其功，升為廉訪使，官階中奉大夫。劉甲有智勇，屢戰輒勝，義軍稱之為“劉鐵頭”，頗受不華信賴?？偙劜蝗A揭發自己，益憤嫉，令甲將兵轉戰他處，企圖使不華失去聲援。甲去后，韓信城失守，義軍乃掘塹相連，立水寨圍困官兵。后來，有朝廷方面的天長青軍和普顏帖木耳統率的黃軍相繼嘩變，義軍挾之來攻。不華知形勢緊急，退入哈剌章營。義軍離去后，他才出來到楊村橋。沒料到義軍突然到來，殺廉訪副使不達失里。不華帶著殘兵逃入淮安。這時該城之東、西、南三面皆義軍，惟北門通沭陽?；窗驳募Z草仰沭陽供給。但是義軍占據了赤鯉湖，截斷了去沭陽的道路。義軍欲取淮安孤城，將柵欄推進到南瑣橋。不華與元帥張存義出大西門，恰好遇僉事忽都不花率兵沖義軍柵欄，作拼死戰斗，義軍被迫北退二十余里。
城中食糧斷絕，元帥吳德王秀運糧萬斛入河，竟為義軍所掠，德王秀只身逃脫。此后義軍與青軍圍攻淮安日急，總兵屯于五百里外的下邳，按兵不動。不華十余次遣兵告急，皆不聽。城中餓者仆道上，一切草木螺蛤、魚蛙、燕烏及革華皮鞍革詹、皮箱乃至廢弓之筋皆食盡，后來甚至有人相食的慘況。留下的人多露處，撤屋為薪，街坊生長荊棘。力既盡，城陷，不華堅守西門，兵盡援絕，城陷被俘，為義軍所殺。時至正十六年(1356)十月事也。
不華守淮安五年，身經百戰，對朝廷忠心耿耿，人們把他比作唐代的張巡。朝廷得報告，贈翰林學士承旨、榮祿大夫、柱國，追封衛國公，謚曰忠肅，賜鈔兩百錠以撫恤其家屬。
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