仇胒調任為高密丞，這里的風氣是崇尚訴訟，仇胒負責縣中的案件，對案件的分析判決很快，事情沒有拖過晚上的，老百姓甚至懷里揣著餅來等著他的判決結果。猾吏楊蓋常暗中掩飾縣令的過失，脅持縣令與他一起做奸邪的事，仇胒揭露楊蓋的罪行給他處以黥刑，沒有不對他心悅誠服的。州中缺司錄，命令仇胒去擔任，他將要動身時，高密縣的百姓一萬多人請他留下來，甚至又把他挾持回縣衙中，當時天氣很冷，大家都點著火守衛，前后都是人，仇胒走別的路才出來，有人追上他，在他的馬前行禮說“：您丟下我們離開，我們一定要讓您再回來。”有一天，仇胒正在郡衙中匯報事情，忽然有數千人直接把他搶奪回來，守將不能阻止。大寇盜在萊、密州之間起事，早就聽說過仇胒，就告誡他們的黨徒不要進犯高密縣境，高密縣的老百姓因此得以安寧。密州的士兵關上城門反叛并擄掠，官吏幾乎都被害，反叛的人只呼喊著說“：不要驚動仇公。”
宋朝遷到南方，仇胒遭母喪。他為母親守喪期滿后，擔任建昌知軍，入朝為考功員外。當時當文官的人輾轉在軍隊中，十分之七八的告牒都被遺失，而銓部沒有記錄，很多人訴說自己的情況請求回來任職，真假混雜在一起。仇胒親自考核，其中有根據的都為他們作保，并且上奏給皇上加以實行。
仇胒升為右司及中書門下檢正諸房公事，不久他擔任沿海制置使。明州守臣與宰相親密友好，欺騙朝廷說士卒將要叛變，要求派精兵來秘密捕殺。統制官徐文發覺后，開始時謀劃縱容士兵剽掠，不久他們來到海上，他們呼喊著說：“我們因為有仇公在這里的緣故，不殺人，不燒房。”明州城安然無恙。為此仇胒仍獲罪被免去兩個官職，為主管太平觀。
仇胒以淮西宣撫的身份為瀘州知州。劉豫的兒子劉麟匯合金兵大舉入侵，老百姓非常恐懼，宣撫司統制張琦，希望趁著這個危急的時候叛亂，驅趕居民過江往南逃。張琦想先脅迫仇胒投降，率領武士數千人突然闖入公堂，拿著兵器上樓，打出白旗，仇胒旁邊的人都嚇得潰散而去，張琦強迫仇胒上馬。仇胒慢慢地對他說“：你們這些人沒有守衛疆土的責任，我應該以死來報效國家，敵寇沒到就逃走，人們依靠什么呀？”仇胒堅定、不動搖，神色沒一點變化。張琦等人驚愕，就解散了他們的黨徒，于是人心就穩定下來。
當時金兵已逼近瀘州，仇胒向宣撫司求援，沒得到答復。他又派自己的兒子從小道趕奔朝廷去告急，雖然朝廷用官位表彰了他的兒子，但援兵始終不來。皇上正下詔要親臨前線指揮，但詔書亦沒傳到淮甸，人們議論紛紛，傳言說國家將要放棄兩淮以便確保長江。仇胒抄錄下詔書中的話把它張貼到郡、縣中，讀到它的人甚至流下眼淚，都考慮要自己發奮起來。監押閻僅被賊殺死，他的余部來歸附仇胒，當時瀘州的錢財庫已枯竭，沒有什么可作為獎賞的，仇胒把這些人都領到府衙中就座，用酒飯犒勞他們，大家都很感動。仇胒召募瀘、壽二地的兵得到數百人，增加二千名鄉兵，他派奇兵直接抵達壽春城下，敵人三次交戰都失敗，渡過淮河退走。后來劉麟又增加兵力來進犯，仇胒收復壽春，俘獲了很多人，繳獲戰旗、武器數千件，燒毀一百多艘糧船，收降了渤海的兩個首領。
當初，金人包圍濠州，十天也沒攻下來，恰好天氣寒冷，金人的戰馬很多被凍死，就全來到淮東。樞密使張浚正在金陵檢閱軍隊，仇胒獻出計策勸張浚說：“金國的主力大軍在淮東，軍隊疲勞、糧食匱乏，如果我們用二萬精兵，一部分從壽陽，一部分從漢北上，直奔舊京城，金人應該不戰斗就退兵，接著我們用大軍隨后追擊，沒有不成功的。前人說‘一日縱容敵人，會留下數世的禍患。’希望我們將來沒有喪失時機的悔恨。”張浚沒采用他的建議。
劉麟又率領數千名步兵和騎兵到達合肥，偵察兵說兀為他壓陣，人心恐怖，不知怎么辦。恰好京西制置使派牛皋率兵趕到，仇胒對身邊的人說：“召牛觀察來攻打敵人。”牛皋來了以后，仇胒用忠義來感染他，牛皋一向很勇敢，就率二千多名騎兵出城，與敵人短兵相接，所到之處敵人都失敗，敵人稍微恐懼，潰散后又聚集起來有三次。牛皋的副將徐慶忽然掉到馬下，敵人爭相奔來，牛皋把他挾到馬上，親手砍死數名金兵，并且摘掉頭盔大聲說：“我是牛皋，曾經四次打敗兀，你們可以來和我決一死戰。”敵人害怕他的名字，就自己潰敗而去。因為仇胒有收復失地和防守的功勞，他被加官為徽猷閣待制。
第二年，宣撫司才派大將王德來，這時敵寇已經退走，王德對他的軍隊說：“在事情緊急時，我們沒有一個人渡江攻擊敵人，現在事情已經平息我們才來，還有什么臉去見仇胒呢？”王德的部下多是來歸附的女真、渤海人，他們看到仇胒的畫像，都不由自主地感到歡欣和慶幸。
當初，宣撫司不派一兵一卒去救援各地，只下令焚燒積聚的財物，放棄城池，退保京城，文移在路上不停地傳送，又請求張浚督促執行。張浚傳檄文給仇胒，讓他根據情況來做決定。仇胒說：“城池殘破，軍隊沒有糧食吃，確實不能抵擋住敵人。但是帥臣負責一路抗敵的事，應該誓死守衛。現在如果放棄城池，使金人擁有淮西，在巢湖制造兵艦，一定會給朝廷帶來禍患。”仇胒極力說這樣不行，張浚同意了他的話，最后終于使數州的百姓得以活命。不久，皇上下詔讓他回到朝廷，軍民號哭著送他。
仇胒改任浙東宣撫使、明州知州，他以壓制豪強、獎勵善良為原則。官吏受賄，即使接受一錢的賄賂也不寬恕，陰險奸詐的人不敢做壞事。明州遭受兵禍已被燒毀，仇胒拿出吃飯的錢捐助修城的費用，買土地舉行鄉飲酒禮。荒年，仇胒拿出官府儲備的糧食，降低價格賣給災民，災民沒有餓死或遷居到別處的。朝廷知道后，給他升一級官職。
仇胒再次被召回朝廷，他在進朝奏對時，皇上親自表彰和慰勉他，想留他擔任身邊的重要官職。言官認為仇胒在郡時多次對胥吏處以黥刑，這太殘酷，請求讓他到地方任職。這時峒獠沒平息，就進升他為直學士，擔任湖南安撫使，仇胒
禁止私自鑄錢，讓那些私自鑄錢的人去當農民，又使物價平穩，商賈隨之流通。數月后，朝廷召回他，他被加官為寶文閣學士、陜西都轉運使。這時金人無緣無故地把被他們占領的土地歸還給朝廷，難以預料他們的詭計，仇胒極力陳述這不是好辦法的理由，堅決推辭自己新任的官職不動身出發。秦檜正主張和議，把仇胒看成異己分子，罷去了他的官職，仇胒以左朝奉郎、少府少監的身份分管西京，在全州居住。
仇胒被起用為河南府知府，還沒動身，金人果然又攻陷了他們所歸還的郡縣，同仇胒說的一樣。仇胒復官為待制，再任明州知州，改為平江府知府，他向皇帝告辭時，說：“我軍已經熟習戰斗，不再像從前那樣，所以劉钅奇能以少勝多，敵人大敗，如果乘著已經振奮的軍事形勢，一鼓作氣，中原可以傳檄而定，不煩用兵。”皇上嘉獎了他。因為議論朝政得失，仇胒被罷官，為提舉太平觀。仇胒積累官職到左朝議大夫、益都縣伯。仇胒去世，被贈為左通議大夫。
仇胒的本性特別孝道，他母親去世時，他正身處困境，為母親守喪完全符合禮儀。沿海制置使陳彥文把他推薦給朝廷，朝廷在他守孝期沒滿時重新起用他，仇胒沒去任職。仇胒端正有節操，從剛當官一直到地位顯赫，沒有攀附誰。他為鄧城縣令時，丞相范宗尹正是鄧城縣人，范宗尹拿著文章拜見仇胒。仇胒有一天對他的父親說：“這個人是做三公、宰相的人才。”范宗尹掌權后，仇胒不曾以私交與他相見。仇胒在明州，曾經想推薦一個幕僚，就問他：“你一天耗費多少？”回答是：“十口人的家，一天用去二千緡。”仇胒吃驚地說“：我身為郡守耗費都達不到這些，屬僚的耗費是成倍的，哪能不貪污呢？”仇胒就沒有推薦這個慕僚。
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