他父親是韋景駿，景龍年間，任肥鄉縣縣令，韋述跟著他赴任。元行沖是韋景駿姑母的兒子，是當時的學者領袖，常常裝幾車書跟著自己。韋述到他家里去看書，廢寢忘食，元行沖對他感到驚奇，試著和他談古代的事，他熟悉而且確知，了如指掌。又要他寫文章，他接過紙就一氣呵成。元行沖說“：這是我親戚家的寶貝?！表f述去考進士，當時他年齡還小，身材外貌都不起眼，考功員外郎宋之問說：“小家伙有什么才能？”韋述說：“我生性喜歡讀書，寫了《唐春秋》三十卷，遺憾的是沒寫完，其他方面隨您考察?！彼沃畣栒f“：我們本來就是選拔優異人才的，果然選到了一位好史官?！彼谑强贾辛?。
開元初年，他擔任櫟陽縣縣尉，秘書監馬懷素任命他和一些學者到秘書省續寫《七志》，五年后寫成了。韋述喜歡研究姓氏源流，看到柳沖寫的《姓族系錄》，每次都抽空抄一些帶回去，到家后又謄正，因此詳細了解了各種姓氏的源流，于是又撰寫了《開元譜》二十卷。后累官任右補闕。張說主持集賢院，推薦他任直學士，后升任起居舍人。他跟隨皇帝去泰山封禪，寫成了《東封記》呈上，皇帝下詔褒獎他。此前，有詔命修訂《六典》，徐堅構思了一年多，嘆氣說：“我修訂過七部書，但過了一年還不知《六典》修訂怎么動筆？”到蕭嵩推薦韋述修訂，韋述摹仿周朝六官分轄屬官，事情歸于職掌，體例才確定了。當初，令狐德、吳兢等人寫武德年以來的歷史，都沒寫成，韋述在他們兩人寫作的基礎上又增加了后來的史實，劃分本紀、列傳，又寫了一篇凡例。
蕭嵩想早點完成，又安排起居舍人賈登、著作佐郎李銳幫助韋述撰寫。寫成后，文筆簡練、記事詳明，蕭穎士認為是譙周、陳壽的水平。后調任國子司業、集賢學士，多次升官后任工部侍郎，封爵為方城縣侯。
韋述任職秘書省，有四十多年，當史官二十年，不追求榮譽錢財，為人是忠厚長者，當時人都崇敬他。他接觸人不論貴賤都平等相待。家中藏書有兩萬卷，都經親手校勘，紙和字都精細嚴謹，禁中秘書省的書都比不上。古代草書、隸書的字帖，秘本圖書，古代器具圖錄沒有不具備的。遭安祿山之亂，被搶丟失都沒有了。韋述帶著唐代歷史躲到南山，但被叛軍抓獲，任命為叛賊官員。叛賊平定后，將他流放到渝州，被刺史薛舒關押侮辱，他絕食餓死了。廣德初年，他的外甥蕭直任李光弼的判官，到朝廷報告事情受到皇帝賞識，乘機申訴韋述：“在叛軍逼近緊急的時候，能保住了國家的史書，叛賊平定后，都交給了史官于休烈，功可抵過，應予寬恕?！被实巯略t贈官右散騎常侍。
韋家出名的：行孝友愛、善寫文章的有韋承慶、韋嗣立；精通音樂的有韋萬石；精通禮儀的有韋叔夏；有歷史才華和知識廣博的有韋述。韋述撰寫的兩百多卷書在當時流傳。他的弟弟韋荄、韋迪，學問事業也和韋述接近。韋述和韋荄一起任學士，和韋迪一起任禮官，士人都推崇他們。當時趙冬曦幾兄弟也都有名氣，張說曾說：“韋家、趙家的兄弟們是人中的俊杰?！?script type="text/javascript">s("content_bottom");
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