陸文夫
美食家這個名稱很好聽，讀起來還真有點美味！如果用通俗的語言來加以解釋的話，不妙了：一個十分好吃的人。好吃還能成家！可硬是有那么一個因好吃而成家的人，像怪影似的在我的身邊晃蕩了四十年。
我認識朱自冶的時候，他已經快到三十歲。別以為好吃的人都是胖子，不對，朱自冶那時瘦得像根柳條枝兒似的。也許是他覺得自己太瘦，所以才時時刻刻感到沒有吃夠，真正胖得不能動彈的人，倒是不敢多吃的。好吃的人總是顧嘴不顧身，這話卻有點道理。盡管朱自冶有足夠的錢來顧嘴又顧身，可他對穿著一事毫無興趣。整年穿著半新不舊的長袍大褂，都是從估衣店里買來的，買來以后便穿上身，脫下來的臟衣服卻“忘記”在澡堂里。
朱自冶起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因為他的腸胃到時便會蠕動，準確得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭。“快到朱鴻興去吃頭湯面！”這句話需要作一點講解。否則的話只有蘇州人，或者是只有蘇州的中老年人才懂，其余的人很難理解其中的誘惑力。
那時候，蘇州有一家出名的面店叫作朱鴻興，如今還開設在怡園的對面。至于朱鴻興都有哪許多花式面點，如何美味等等我都不交待了，食譜里都有。算不了稀奇，只想把其中的吃法交待幾筆。吃還有什么吃法嗎？有的。同樣的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家對此是頗有研究的。比如說你向朱鴻興的店堂里一坐，“喂?。菚r不叫同志）來一碗ＸＸ面。”跑堂伙計稍許一頓，跟著便大聲叫喊：“來哉，ＸＸ面一碗。”那跑堂的為什么要稍許一頓呢，他是在等待你吩咐做法的：硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面，重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕交（面多些，交頭少點），重交輕面（交頭多，面少點），過橋（交頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子挾過來，好象是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里）……，如果是朱自冶向朱鴻興的店堂里一坐，你就會聽見那跑堂的喊出一大片：“來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青，重交要過橋，硬點！”
一碗面的吃法已經叫人眼花繚亂了，朱自冶卻認為這些還不是主要的，最重要的是要吃“頭湯面”。千碗面，一鍋湯。如果下到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。朱自冶如果吃下一碗有面湯氣的面，他會整天精神不振，總覺得有點什么事兒不如意。所以他不能象奧勃洛摩夫①那樣躺著不起來，必須摸黑起身，匆匆盥洗，趕上朱鴻興的頭湯面。吃的藝術和其它的藝術相同，必須牢牢地把握住時空關系。
朱自冶揉著眼睛出大門的時候，那個拉包月的阿二已經把黃包車拖到了門口。朱自冶大模大樣地向車上一坐，頭這么一歪，腳這么一踩，叮當一陣鈴響，到朱鴻興去吃頭湯面。吃罷以后再坐上阿二的黃包車，到閶門石路去蹲茶樓。
那爿大茶樓上有幾個和一般茶客隔開的房間，擺著紅木桌、大藤椅，自成一個小天地。那里的水是天落水，茶葉是直接從洞庭東山買來的，煮水用瓦罐，燃料用松枝，茶要泡在宜興出產的紫砂壺里。朱自冶登上茶樓之后，他的吃友們使陸續到齊。美食家們除掉早點之外，決不能單獨行動，最少不能少于四個，最多不得超過八人，美食家們必須集體行動。先坐在茶樓上回味昨天的美食，評論得失。第一階段是個漫談會。會議一結束便要轉入正題，為了慎重起見，還不得不抽出一段時間來討論今日向何方？是到新聚豐、義昌福，還是到松鶴樓。如果這些地方都吃膩了，他們結伴遠行，每人雇上一輛黃包車，或者是四人合乘一輛馬車，浩浩蕩蕩，馬蹄聲碎，到木瀆的石家飯店去吃鲃肺湯，楓橋鎮上吃大面，或者是到常熟去吃叫花子雞……。
（選自古吳軒出版社《美食家》一書，有刪改）
【注】奧勃洛摩夫：俄國作家岡察洛夫創作的同名長篇小說中的人物，小說中的這一形象整天在計劃著人生，卻無力完成任何事情，最后只能躺在沙發上混日子。”奧勃洛摩夫被認為是俄國文學中的“多余人”形象之一。
12.下列對小說相關內容和藝術特色的賞析，不正確的一項是（3分）
A.小說開頭先說“美食家”這一稱謂“很好聽”、“有點美味”，后又說“不妙了”，看似矛盾，效果卻極佳，留下懸念，吸引讀者往下讀。
B.小說有意交待了朱自冶獵食的每處地點的具體名稱，同時還安插了跑堂的、車夫等小角色，增強了小說的真實感，極有生活氣息。
C.小說在刻畫人物的同時，也展示了姑蘇城里特有的風味美食，人們從細節中可以捕捉特有的風俗人情。
D.小說最后寫朱自冶和吃友們集體行動，意在體現這幫食客的富足、悠閑，也體現了我對他們生活情趣的欣羨和肯定。
13.“美食家”在朱自冶身上有哪些體現，請作簡要概括。（6分）
14.小說第四段圍繞跑堂伙計的“稍許一頓”，作者花了較多筆墨給以說明，請對此說說你的看法。（6分）
答
12.D（“欣羨和肯定”的說法在文中并無根據）
13.（1）從他對穿著的馬虎敷衍可見他為專注美食而忽略其他生活細節；（2分）從他準時去“朱鴻興”吃頭湯面可見他吃得有講究；（2分）從他蹲茶樓與吃友探討吃的去處可見他已“吃”作為生活日常，樂此不疲。（2分）
14.對“稍許一頓”的解釋正是為了引出下文寫朱自冶對吃面的講究，有鋪墊作用；（2分）“稍許一頓”正表現出這家面館待客的熱情、周到，為小說人物的活動提供了典型環境；（2分）；這一描寫看似寫跑堂伙計，實際指向地域文化，使小說的主題表達呈現出多元化的特征。（2分）
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