古代中國(guó)對(duì)食物的“淡漠”不僅出于食材的積累、交融的緩慢，更在于儒家對(duì)口腹之欲的“打壓”。一方面，孔子“君子謀道不謀食”的教誨讓士大夫階層往往遠(yuǎn)離庖廚而以修齊治平為己任；另一方面，自漢武帝劉徹“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”后，士大夫階層仕途通暢，“學(xué)而優(yōu)則仕”也有著豐厚的現(xiàn)實(shí)回報(bào)。至晚在唐代之前，文人對(duì)于飲食之事是少有重視的。
隋唐時(shí)期飲食文化尤其是宴席之風(fēng)雖有較大發(fā)展，但在盛世文治武功的影響下，士大夫階層的追求依然在“提筆安天下、馬上定乾坤”之中，“烹羊宰牛”式的盛筵并沒有孕育出與之相當(dāng)?shù)娘嬍澄幕Ｌ拼O一時(shí)的燒尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴，遠(yuǎn)非平民百姓所能享受。
轉(zhuǎn)折來(lái)自于兩宋：從個(gè)體角度來(lái)看，兩宋文化昌盛導(dǎo)致讀書人與日俱增以至于仕途門檻抬高，同時(shí)武功疲弱又令多少人壯志難酬；從朝廷角度來(lái)看，宋室有鑒于唐朝藩鎮(zhèn)割據(jù)之痛，自宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”始便鼓勵(lì)朝臣“擇便好田宅市之，為子孫立永遠(yuǎn)之業(yè)，多置歌兒舞女，日飲酒相歡，以終其天年”。用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉(zhuǎn)向飲食了。
元朝統(tǒng)一后，漢族士人愈加邊緣化。明清易代，朝廷中樞又多為滿族壟斷，“學(xué)而優(yōu)則仕”的路途不再暢通無(wú)阻，文人的興趣自然而然愈加轉(zhuǎn)向聲色犬馬。如以“小品圣手”名世的張岱，便在《陶庵夢(mèng)憶》中洋洋自得地夸口“越中清饞，無(wú)過(guò)余者”，從北京的蘋婆果到臺(tái)州的江瑤柱，從山西的天花菜到臨海的枕頭瓜，大明兩京一十三省的美食竟嘗了個(gè)遍。又如戲曲大家李漁，一邊醉心于梨園之樂，一邊也不忘鮮衣美食這一類“家居有事”，并在理論巨著《閑情偶寄》中加入“飲饌”一部，系統(tǒng)闡述其“存原味、求真趣”的飲食美學(xué)思想與“宗自然、尊鮮味”飲食文化觀念。
特殊的時(shí)代背景使得“飲食之人”不再被輕賤，于是一大批美食家在清代前半葉應(yīng)運(yùn)而生，在這一背景下，“食圣”袁枚登場(chǎng)了。
袁枚在《與薛壽魚書》中公然提出“夫所謂不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之醫(yī)，皆可以不朽也”，而他自己則將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業(yè)，因此可以毫無(wú)顧忌地“每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮”。
袁枚作詩(shī)以“性靈說(shuō)”為主張，認(rèn)為詩(shī)應(yīng)直抒心靈，表達(dá)真意，這一主張也融合到了飲食中：他認(rèn)為在烹飪之前要了解食材、尊重物性，注意食材間的搭配和時(shí)間把握；他反對(duì)鋪張浪費(fèi)，提出“肴佳原不在錢多”，食材之美更在于物盡其用；他將人文主義引入飲食，宣揚(yáng)“物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也”。他強(qiáng)調(diào)烹飪理論的重要性，以為中國(guó)烹法完全依廚人經(jīng)驗(yàn)不利于傳承，為了給后世食客廚人樹立典范，又煞費(fèi)苦心撰寫出了《隨園食單》——這部南北美食集大成之作，再一次為中華美食的發(fā)展開啟了新的紀(jì)元。
《隨園食單》之前，中國(guó)歷代亦不乏飲食著作，但關(guān)于制法的記述往往過(guò)于簡(jiǎn)略，如隋代《食經(jīng)》唐代《燒尾宴食單》之類甚至流于“報(bào)菜名”。宋元以降，飲食著作的烹飪方法逐漸明晰，但亦停留在“形而下”的層次。而《隨園食單》則完成了飲食文化從經(jīng)驗(yàn)向理論的最終蛻變。如“須知單”“戒單”中梳理了物性、作料、洗刷、調(diào)劑、搭配、火候、器具、上菜等方方面面，“上菜須知”中的“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后”等，都是對(duì)中國(guó)千年烹飪經(jīng)驗(yàn)一次開創(chuàng)性的總結(jié)與編排。
在袁枚和他的《隨園食單》之后，中國(guó)飲食文化從“形而上”的思想層面邁上了一個(gè)新臺(tái)階，在之后的百余年里，幫口菜漸漸發(fā)達(dá)，“四大菜系”“八大菜系”逐漸成形。
（摘編自江隱龍《中華尚食之道里，自有一個(gè)民族堅(jiān)韌的初心》）
7、下列對(duì)文中“中華飲食文化”的相關(guān)理解，不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）
A. 中華飲食文化跟禮儀關(guān)系緊密，“夫禮之初，始諸飲食”說(shuō)明飲食活動(dòng)從一開始就被賦予禮儀要求
B. 中華飲食文化發(fā)展的影響因素有很多，與國(guó)家的強(qiáng)弱并不一致，而與歷代文人士大夫的態(tài)度有較大關(guān)聯(lián)。
C. 中華飲食文化發(fā)展中，唐代以前的文人很少重視飲食，跟“君子謀道不謀食”的教誨和“學(xué)而優(yōu)則仕”的現(xiàn)實(shí)回報(bào)有關(guān)。
D. 中華飲食文化在明清時(shí)代出現(xiàn)了“存原味、求真趣”的飲食美學(xué)思想與“宗自然、尊鮮味”的飲食文化觀念。
8、下列說(shuō)法符合原文意思的一項(xiàng)是（ ）（3分）
A. 中國(guó)食客喜歡用“食不厭精，膾不厭細(xì)”標(biāo)榜中華美食之道，這八個(gè)字從一個(gè)側(cè)面反映了在孔子時(shí)代把飲食做到“精細(xì)”并非易事。
B. 兩宋時(shí)期飲食風(fēng)氣發(fā)生了變化，產(chǎn)生了轉(zhuǎn)折，無(wú)論從個(gè)體角度還是從朝廷角度來(lái)看，這都是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)造成的。
C. 袁枚將自己的飲食之道當(dāng)作與周公孔子的飲食之道相媲美的不朽事業(yè)，飲宴飽食歸來(lái)，都派自己的廚子去對(duì)方家學(xué)習(xí)。
D. 袁枚把人文主義融入飲食，大致表現(xiàn)在這樣三方面：尊重物性，要了解食材；不要浪費(fèi)，要物盡其用；物為人用，要保護(hù)生命。
9、概括中華飲食文化得到發(fā)展原因。（4分）
答
7A 【詳解】A.“‘夫禮之初，始諸飲食’說(shuō)明飲食活動(dòng)從一開始就被賦予禮儀要求”錯(cuò)誤，根據(jù)第一段最后一句“《禮記》所言……大意即是‘禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)’”可知，禮開始于飲食活動(dòng)，而非飲食活動(dòng)一開始被賦予禮。
8A 【詳解】B.“無(wú)論從個(gè)體角度還是從朝廷角度來(lái)看，這都是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)造成的”錯(cuò)誤，根據(jù)原文第四段“轉(zhuǎn)折來(lái)自于兩宋：從個(gè)體角度來(lái)看，兩宋文化昌盛……同時(shí)武功疲弱……；從朝廷角度來(lái)看，宋室有鑒于唐朝藩鎮(zhèn)割據(jù)之痛……用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉(zhuǎn)向飲食了”可知，兩宋時(shí)期飲食風(fēng)氣發(fā)生轉(zhuǎn)折，從個(gè)體角度來(lái)看的原因是，文化昌盛和武功疲弱；從朝廷角度來(lái)看的原因是，鑒于唐朝藩鎮(zhèn)割據(jù)之痛，朝廷鼓勵(lì)朝臣享樂。并無(wú)提及“經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)”的原因。 C.“袁枚將自己的飲食之道當(dāng)作與周公孔子的飲食之道相媲美的不朽事業(yè)”錯(cuò)誤，根據(jù)原文第七段“他自己則將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業(yè)”可知，袁枚是將“飲食之道”視為堪比“周公孔子之為”的事業(yè)，而非將“自己的飲食之道”與“周公孔子的飲食之道”相比。 D.“大致表現(xiàn)在這樣三方面：尊重物性，要了解食材；不要浪費(fèi)，要物盡其用”錯(cuò)誤，根據(jù)原文第八段“袁枚作詩(shī)以“性靈說(shuō)”為主張……他將人文主義引入飲食，宣揚(yáng)‘物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也’”可知，袁枚把人文主義融入飲食，主要表現(xiàn)在“物為人用；要保護(hù)生命”這一方面，而“尊重物性，要了解食材；不要浪費(fèi)，要物盡其用”這兩方面是袁枚將“性靈說(shuō)”的主張融入到飲食中的表現(xiàn)。
9、①士人：興趣從仕途轉(zhuǎn)向飲食，促進(jìn)飲食發(fā)展。②技術(shù)：中華飲食歷史悠久，明清時(shí)代飲食技術(shù)得到大發(fā)展。③理論：長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成系統(tǒng)理論。
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