白龍濤
①（甲）煎包有肉不在皮上。
②這是蒯記煎包鋪老板李大個(gè)的口頭禪。用他的話說，這句話包羅萬象，意思深著哩。鋪里的煎包也的確如此，餡大皮白，焦酥多汁，用筷子攔腰夾起，往嘴里一送，湯汁滋出，再呷口豆粥或胡辣湯，立時(shí)，眼里、舌根、心窩里就都潤(rùn)了。
③蒯記煎包鋪，仄在虞城馬牧市場(chǎng)一角。陳設(shè)簡(jiǎn)陋，搭個(gè)棚子，掛了一面印有“蒯記煎包鋪”的噴繪布招牌。顧客多為裝卸工、商販、匠工等。煎包好吃，顧客多得擠不下，凳子不夠，就蹲在地上吃，火著哩。
④蒯記煎包用料考究，選用當(dāng)?shù)攸S牛腱肉，手剁餡，配上32種香料，反復(fù)用手打餡半小時(shí)，肉餡起筋，腌倆小時(shí)，再包。李大個(gè)搟皮，快，似有疊影，裹餡，捏成元寶狀，碼在木屜。待火候到，一抖木屜，煎包如士兵列隊(duì)整齊排開，間隙一致。焦香起，灌入面糊水，蓋上鍋蓋，兼得水煮油煎之妙。焦香再起，翻個(gè)，改文火細(xì)烤。湯盡，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入明油，煎至起焦殼，一鍋外焦內(nèi)軟、餡大皮白的煎包，就好似按捺不住的白胖娃娃，要跳出鍋外玩耍。
⑤煎包出鍋，一個(gè)是一個(gè)，每個(gè)煎包都有一圈黃焦酥香的嘎渣兒。每天煎包賣完，光是嘎渣就有幾大碗。街坊四鄰討來做餡，包包子吃，香。
⑥老板李大個(gè)，九歲隨母親逃荒到虞城。母親病故，蒯記煎包鋪老板蒯良才收留了他，讓他在店里打雜，混點(diǎn)殘羹。蒯良才無子嗣，死后，把煎包鋪撇給了李大個(gè)。李大個(gè)披麻戴孝摔老盆，喪事從簡(jiǎn)。街坊四鄰說李大個(gè)沒良心，李大個(gè)不辯解，心說：（乙）煎包有肉不在皮上。
⑦二月初三，是蒯良才的忌日。每年的這天，蒯記煎包鋪都要免費(fèi)擺一天“煎包席”。頭天晚上發(fā)面，子時(shí)調(diào)餡，天不亮，整個(gè)虞城就飄滿了煎包的香味兒。蒯記煎包鋪人滿為患，白皮、焦底、大餡，飽盈盈、鼓騰騰、支棱棱、熱乎乎，一鍋鍋、一碟碟，開吃，管飽。黃河發(fā)大水那年，蒯記煎包鋪就連著施了六天的煎包。被大水沖毀了家園的窮人，一頓熱氣騰騰的煎包，就讓他們心氣兒重新泛騰起來。人們都贊李大個(gè)仁義，縣里還送來了牌匾。
⑧李大個(gè)說：（丙）煎包有肉不在皮上，將牌匾丟在了雜物間。
⑨年紀(jì)大了，手腳越來越拙，李大個(gè)就把兒子們召回家，開了個(gè)家庭會(huì)議。他哽咽著講述了蒯記煎包的歷史和蒯良才的恩情。但是無論故事有多感人，大兒子二兒子始終低頭不語——他倆事業(yè)蒸騰，怎能看上煎包這行當(dāng)？眼看著這門手藝就要失傳，突然，老三撲通跪地，說：爸，我來接班吧。老三打小頑劣，邪性。李大個(gè)閉眼不吭氣。老三明白父親的顧慮，說：煎包有肉不在皮上，放心吧爸。李大個(gè)心里一熱，沉默片刻，說：毀了“蒯記煎包”的招牌，我敲斷你的狗腿。
⑩老三腦瓜活泛。這兩年，抖音和快手火得一塌糊涂，老三就拍段子做直播來推廣店鋪，“蒯記煎包鋪”一下子成了“網(wǎng)紅店”，全國(guó)各地的粉絲紛紛來打卡品嘗：他廣招店員，擴(kuò)大店面，購(gòu)置智能煎包設(shè)備，把“蒯記煎包鋪”經(jīng)營(yíng)成了大飯莊的樣子，還注冊(cè)公司開放了加盟，分店開到了毫州、永城、宿州等地。
今年的二月初三，李大個(gè)換好衣服，攜老伴兒早早地往店里趕，店里熱鬧異常，除了一波一波吃煎包的客人，各路網(wǎng)紅也各顯神通。省電視臺(tái)《舌尖上的平原》攝制組也架上了拍攝設(shè)備，導(dǎo)演粗門大嗓地指揮著各路人馬。臺(tái)里要求這期節(jié)目要與“傳承”有關(guān)，導(dǎo)演怎么拍都不滿意，心里正著急窩火哩。
李大個(gè)擠進(jìn)人群，看到店鋪正廳懸掛著自己的大幅相片，下面一行鎏金大字：蒯記煎包創(chuàng)始人。李大個(gè)氣惱，用拐杖隔著人群捅了捅忙得熱火朝天的老三。老三回頭，喊了一聲爸，人群瞬間靜了下來。導(dǎo)演一激靈，沖攝像打了一個(gè)“OK”的手勢(shì)。李大個(gè)指著相片說：換下來，把你老蒯爺掛上去。老三未動(dòng)，李大個(gè)說：法規(guī)天理不能亂，換。走進(jìn)后廚，李大個(gè)又發(fā)現(xiàn)餡里出水結(jié)疙瘩，厲聲道：餡，打的時(shí)間太短，重打。老三說：今天客人太多，餡跟不上，就少打了一刻鐘。李大個(gè)說：一秒都不能少，客人嘴里有乾坤，再說，你老蒯爺在天上看著咱哩。
拍攝快結(jié)束時(shí)，導(dǎo)演將話筒對(duì)準(zhǔn)了李大個(gè)：老先生，您認(rèn)為什么才是真正的傳承？
李大個(gè)躲著攝像機(jī)說：（丁）煎包有肉不在皮上。
導(dǎo)演似懂非懂，但他心里明白，這是他拍得最滿意的一部紀(jì)錄片。
6. 下列對(duì)文本相關(guān)內(nèi)容和藝術(shù)特色的分析鑒賞，不正確的一項(xiàng)是（ ）
A. 第⑥段插敘了蒯良才收留李大個(gè)并傳店給他的事情，為后文李大個(gè)讓老三更換蒯記煎包創(chuàng)始人照片的情節(jié)埋下伏筆。
B. 李大個(gè)在選接班人的時(shí)候，聽到三兒子說出那句他常說的口頭禪，“心里一熱”相信老三一定能夠把煎包鋪經(jīng)營(yíng)好。
C. 小說充分利用語言描寫刻畫人物，“換下來”“重打”“一秒都不能少”等話語表現(xiàn)出李大個(gè)重事實(shí)、講誠(chéng)信的特點(diǎn)。
D. 電視臺(tái)導(dǎo)演來到蒯記煎包鋪拍關(guān)于“傳承”的紀(jì)錄片，他認(rèn)為讓攝像師在李大個(gè)到來后拍下的鏡頭是最讓他滿意的。
7. 對(duì)文中甲乙丙丁四處“煎包有肉不在皮上”這句話的分析，下列說法不正確的一項(xiàng)是（ ）
A. 甲處這句話是李大個(gè)的口頭禪，因?yàn)檫@句話相當(dāng)于煎包鋪的廣告與承諾，他鋪?zhàn)永锏募灏褪?ldquo;餡大皮白，焦酥多汁”，由此可證李大個(gè)所言非虛。
B. 乙處是李大個(gè)從簡(jiǎn)地辦了蒯良才的喪事，被鄰居指責(zé)沒良心時(shí)的想法，他認(rèn)為真正對(duì)得起蒯良才的不是給他辦個(gè)風(fēng)光的葬禮，而是經(jīng)營(yíng)好煎包鋪。
C. 丙處是縣里為表揚(yáng)李大個(gè)施煎包鼓民心的做法送來牌匾時(shí)李大個(gè)的話語，表明他不是為了得到表揚(yáng)才施煎包，只是希望做好自己該做的事。
D. 丁處是李大個(gè)對(duì)“什么是傳承”的回答，他認(rèn)為傳承就是把蒯良才做煎包的手藝原汁原味地繼承下來，不容偷工減料欺騙顧客，做人做煎包都要如此。
8. 小說第④段，為什么要詳細(xì)描寫李大個(gè)做煎包的過程？請(qǐng)結(jié)合文本進(jìn)行分析。
9. 這篇小說的語言既質(zhì)樸又生動(dòng)，請(qǐng)結(jié)合文本進(jìn)行分析。
【答案】
6. B .“‘心里一熱’相信老三一定能夠把煎包鋪經(jīng)營(yíng)好”分析錯(cuò)誤。從文中“沉默片刻，說：毀了‘蒯記煎包’的招牌，我敲斷你的狗腿”可知，李大個(gè)兒對(duì)老三并不十分放心，所以在言語上有所警告。
7. A.“因?yàn)檫@句話相當(dāng)于煎包鋪的廣告與承諾，他鋪?zhàn)永锏募灏褪?lsquo;餡大皮白，焦酥多汁’，由此可證李大個(gè)所言非虛”分析錯(cuò)誤。李大個(gè)兒的這句話是他的口頭禪，代表著他的處事原則，只重實(shí)際，不重虛名，并非是實(shí)指他所賣的煎包。
8. （1）有助于刻畫人物形象。如“李大個(gè)搟皮，快”“裹餡，捏成元寶狀，碼在木屜”“間隙一致”等內(nèi)容突出李大個(gè)做煎包技術(shù)嫻熟手藝好的特點(diǎn)。（或者：“用料考究”“選用當(dāng)?shù)攸S牛腱肉，手剁餡”“反復(fù)用手打餡半小時(shí)”等內(nèi)容有助于刻畫李大個(gè)為人實(shí)誠(chéng)的性格特點(diǎn)。）（2）為后文埋下伏筆。“手剁餡”“反復(fù)用手打餡半小時(shí)，肉餡起筋，喂倆小時(shí)”等內(nèi)容為后文指責(zé)老三剁餡偷工減料埋下伏筆。（3）有助于突出主題。“用料考究”，制作步驟復(fù)雜等內(nèi)容，有助于突出做人注重內(nèi)里不注虛名的小說主題。
9. （1）“質(zhì)樸”：口語化（生活化）。如“我敲斷你的狗腿”“意思深著哩”等透露著濃郁的生活氣息。（2）“生動(dòng)”：①使用短句，如第二段“鋪里的煎包也的確如此，餡大皮白，焦酥多汁，用筷子攔腰夾起，往嘴里一送，湯汁滋出”；②使用疊詞，如“飽盈盈、鼓騰騰、支棱棱、熱乎乎，一鍋鍋、一碟碟”等。③修辭。“煎包如士兵列隊(duì)整齊排開”運(yùn)用比喻修辭，“客人嘴里有乾坤”運(yùn)用借代的修辭。這些都使文意的表達(dá)更加生動(dòng)形象。
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