［清］李漁
南人飯米，北人飯面，常也。《本草》云：“米能養脾，麥能補心。”各有所裨于人者也。
予所制面有二種，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。五香膳①己，八珍餉②客，略分豐儉于其間。五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯③筍煮蕈④煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以醬、醋及鮮汁三物和為一處，即充拌面之水，勿再用水。八珍者何？雞、魚、蝦三物之肉，曬使極干，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬、醋亦用，而不列數內者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。雞魚之肉，務取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見油即散，搟不成片，切不成絲故也。但觀制餅餌者，欲其松而不實，即拌以油，則面之為性可知已。鮮汁不用煮肉之湯，而用筍、蕈、蝦汁者，亦以忌油故耳。
（選自《閑情偶記》卷五，［清］李漁著，中華書局2014年2月第1版，有刪改）
［注釋］①膳：進餐。②餉：招待。③焯（chāo）：將蔬菜放入水中稍煮片刻。④蕈（xùn）：菌類食物。
10．解釋下列加點的詞語。（4分）
（1）常也（ ▲ ） （2）五香者何（ ▲ ）
（3）務取極精（ ▲ ） （4）但觀制餅餌者（ ▲ ）
11．用“/”給下面的句子斷句。（兩處）（2分）
焯筍煮蕈煮蝦之鮮汁也
12．用現代漢語翻譯下列句子。（4分）
醬、醋亦用，而不列數內者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。
13．閱讀文章，根據語境填空。（4分）
秦懷來做客，你招待他吃面，于是有了下面對話：
你：這是我今天特意用來招待你的（1） ▲ （五香面 八珍面）。
秦：為什么起這個名字呢？
你：（2）
秦：這個面還有什么講究？
你：（3）
秦：謝謝。那我今天有口福咯！
答
10.（4分）（1）尋常、平常（2）什么（3）務必、必須（4）只（每空1分）
11.（2分）焯筍/煮蕈/煮蝦之鮮汁也（每處1分）
12.（4分）醬油和醋也用，但不羅列在其中，因為是家常日用的調味品，不可以用“珍”來命名它們。（每小句1分）
13.（4分）（1）八珍面（2）因為面里包含了雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒與鮮汁八種好的材料，所以叫八珍面。（3）雞、魚、蝦之肉必須用極精的部分，不能帶一點肥膩；鮮汁必須用筍、蕈、蝦汁。（每點1分） 如果選五香面，理由合理，最高得2分。
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