凡閩、廣南方經冬老蔗，用車同前法。榨汁入缸，看水花為火色。其花煎至細嫩，如煮羹沸，以手捻試，粘手則信來矣①．此時尚黃黑色，將桶盛貯，凝成黑沙。然后以瓦溜②置缸上。共溜上寬下尖，底有一小孔，將草塞住，傾桶中黑沙于內。待黑沙結定，然后去孔中塞草，用黃泥水④淋下。其中黑滓入缸內，溜內盡成白霜。最上一層厚五寸許，潔白異常，名曰西洋糖，下者稍黃褐。
（節選自《天工開物》上海古籍出版社）
【注釋】①粘手則信來矣：如果粘手就說明火候到了。②瓦溜：用糖膏重力分離糖蜜以取得砂糖的陶制工具，類似過濾漏斗。④黃泥水：取黃泥水上層溶液，起脫色、除蜜作用。
（1）“最上一層厚五寸許”中“許”字在文中的意思是 左右，上下 。
（2）把下面句子翻譯成現代漢語。
此時尚黃黑色，將桶盛貯，凝成黑沙。
（3）本文的說明順序是什么？
答案：
（1）左右，上下。
（2）這時候還是黃黑色，將（它）用桶來盛貯后，（不久）就會凝固形成黑色的沙糖。
（3）邏輯順序。
【分析】
【解答】（1）本題主要考查學生對文言實詞的理解能力。解答此類題目，要在理解句意的基礎上解釋詞語，尤其注意通假字、古今異義、詞類活用等特殊情況。
句意：最上面的一層約有五寸多厚。許：左右，上下。
（2）本題主要考查學生對句子翻譯能力。翻譯的要求是做到“信、達、雅”，翻譯的方法是“增、刪、調、換、補、移”，我們在翻譯句子時要注意通假字、詞類活用、一詞多義、特殊句式等情況，如遇倒裝句就要按現代語序疏通，如遇省略句翻譯時就要把省略的成分補充完整。
重點詞：尚，還。桶，用桶裝。句意：這時候還是黃黑色，將（它）用桶來盛貯后，（不久）就會凝固形成黑色的沙糖。
（3）本題考查學生對說明順序的理解能力。說明順序有以下三種：時間順序、空間順序、邏輯順序。文章介紹了福建和廣東一帶用過了冬的成熟老甘蔗白糖的制作方法，所以是運用了邏輯順序。
【參考譯文】
我國南方的福建和廣東一帶有過了冬的成熟老甘蔗，它的壓榨方法與前面所講過的方法一樣。將榨出的糖汁引入糖缸之中，熬糖時要通過注意觀察蔗汁沸騰時的水花來控制火候。當熬到水花呈細珠狀，好像煮開了的羹糊似的時，就用手捻試一下，如果粘手就說明已經熬到火候了。這時的糖漿還是黃黑色，把它盛裝在桶里，讓它凝結成糖膏，然后把瓦溜（請陶工專門燒制而成）放在糖缸上。這種瓦溜上寬下尖，底下留有一個小孔，用草將小孔塞住，把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固以后就除去塞在小孔中的草，用黃泥水從上淋澆下來，其中黑色的糖漿就會淋進缸里，留在瓦溜中的全都變成了白糖。最上面的一層約有五寸多厚，非常潔白，名叫“西洋糖”，下面的一層稍帶黃褐色。
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