蔡記榨坊在蒿子口場的短頸項巷東南頭與河街的拐角處。一坊擁有兩街的門面。單憑這地理位置的優勢，就可見這個榨油坊老板的精明之處。
蔡記榨坊有三間門面，雖然寬敞，還是被裝菜籽、囤芝麻、儲棉籽的黃桶、圈席、囤子占滿了屋子，這些大倉小囤甚至高出人頭許多。前來打油的人，感受到的是在蔡記榨坊車個身都難，體會到的是蔡記榨坊的生意好生紅火。
蔡記榨坊的匾額掛在短頸項巷門面正中間門楣的上方，兩邊的門柱上掛著一副緊貼柱子的半圓形朱紅條屏，條屏上面用行書體陰刻著二十字的嵌字對聯。書法家道勁有力的墨寶用金粉涂抹得金光閃閃：
榨響如雷，驚動滿天星斗；油光似月，照亮萬里乾坤。
每當打油的客官，走近這蔡記榨坊，欣賞這副一動一靜的對聯時，有可能被突如其來的“雷聲”嚇你一跳。這就是撞榨發出來的鏗鏗撞擊聲。
蔡記榨坊的兩臺棗木榨設在門面后的一座寬敞高大的“坊子”里。因坊子里擺放和砌壘著與榨油有關的木榨、蒸汽灶、炒籽的歪鍋、碾籽的碾盤、篩籽的籠篩，所以稱得上榨坊。
發出那鏗鏗雷聲的是撞榨時，撞桿上的鐵鉈撞擊木榨上一支撞釬上的鐵鉈發出來的共鳴聲音。這聲音短暫，卻清脆！隨后從撞榨師傅的喉嚨里擠出來的撞榨歌：“喲嗬！我的小幺妹，賞你這一錘……呃！”卻悠悠綿長，余音繞梁。
這蔡記榨坊的歷史，與蒿子口場的歷史是能相提并論的。聽一些老人說，有蒿子口場，就有這蔡記榨坊。這話也許不假，也不錯，有人居住生活的地方，就需要油過日子。
蔡記榨坊的老板名叫蔡志，聽起來與榨油的菜籽同音。蔡志也說不清他是第幾代蔡記榨坊的傳人。他只記得從他記事時起，就在榨坊里抻餅草、學踩餅，后來他父親爬不動了，便由他當了老板。這門面后的榨坊是在他手里擴建的。原來的蔡記榨坊只有一臺木榨，生意也沒這么紅火。蔡老板說他父親不會經營榨坊。他父親一日三餐少不得酒，一旦飯熟，就丟下撞桿去喝酒，不管這榨還要不要撞。他好像不懂得“鐵冷了是打不攏的”這個大道理。榨冷了，即使使再大的勁去撞榨，出油量也會降低的。還有平常，一些關鍵的事——比方油脂蒸氣，是講究均勻、蒸透而不能傷水的，特別是菜籽，傷了水，如稀屎，成餅也困難。上到榨膛，一響榨，餅受擠壓，油料就會從餅草縫隙往外飚射，稍好一些的，會出一半的油，差點的，根本出不了油。碾籽也是一樣，什么油脂該碾到什么程度：芝麻破皮，菜籽如泥，棉籽要碾得像鍋巴皮。這些行業俗語，干這一行的人，誰都清楚，唯他父親不放心上。
蔡記榨坊到了蔡志的手上，他對大師傅的管理，形成了一套較規范的規則，比如踩餅，餅箍周圍的圍草一定要嚴、密，不能有縫隙。避免撞榨時，油脂從圍草縫隙里“飚”出來。餅塊一定要踩平，薄厚必須一致。如厚薄不勻，撞榨時受力不一致，對出油率是有很大的影響的。還有下雨天，潑灑了油，是要扣工錢的，蔡志的理由是：雨天本該倍加謹慎和小心，不是失錯的時候。他要求炒籽的大師傅，油脂要炒得焦而不糊，顆顆到堂，只有炒到這種程度的油脂，做出來的油才純凈而無水分，油香純正，可以久存。舍近求遠來蔡記榨坊兌換食油的人，都是沖他的油質過得硬，信任而來的。
蔡志老板的精明，在于他對棉籽油的季節性的度把握得很好。棉籽在收獲棉花的季節是油脂，一旦過了立冬，它就變成了種子，出油率會以減半的程度下降。因此，他榨坊里兌換棉油都是按時令的出油率論棉籽斤兩的。收進榨坊的棉籽都得盡快榨完。不做賠本買賣。
蔡志老板對前來兌換食油的客人，十分客氣，基本上都要管他們一餐飯。他有一句至理名言：“吃不窮，喝不窮，算計不到一輩子窮。”這些客人都是來自十里八鄉，挑著擔子遠道而來。特別是兌換棉油的客人，都是挑著兩條齊地的叉口袋，并且外帶兩個陶瓷壇子。走到蒿子口場來，力氣都耗得差不多了，肚子也是空的了。蔡老板要留客人一定吃了飯再走。安置客人的菜里，很舍得用油，就是以油代湯，客人們吃后，抹著油嘴，對蔡老板心存感激，決定不管家里是芝麻、菜籽還是棉籽，都要拿到蔡記榨坊來兌換。絕不往那周家榨坊和王家榨坊去。
蔡記榨坊突發一場大火。大火殃及半邊短頸項巷，乃至八仙橋大街。是皮匠陳和郎中李兩戶善良人家把他們的房子拆了，斷了火路，一條街道，乃至蒿子口場方才幸免涂炭。坊間傳說：放火人，是被蔡志老板休了的妻子。有的說是他家生意太旺，壓制了同行，同行生嫉妒……莫衷一是。蔡志老板不忘街坊救火之情，拿出榨油所得，修復了為火災所毀、所損之商鋪。蔡志贏得了街坊乃至十里八鄉更好的口碑。
新一年菜籽上市時，蔡記榨坊如雷的榨聲如期鏗鏗炸響。榨歌：“喲嗬！我的小幺妹，賞你這一錘……呃！”依然悠悠綿長，余音繞梁。
（有刪改）
1、下列對小說相關內容和藝術特色的分析鑒賞，不正確的一項是（ ）
A．小說一開始的描寫便交代出了地點、環境。最巧妙的是，作者用寥寥數語就將這些要素安排得井井有條，使之自然地呈現。
B．標題“榨油蔡”中的“蔡”既與“菜油”的“菜”同音，又與菜油店老板“蔡志”的“蔡”同形，這一安排體現出小工業者和自然的緊密聯系。
C．本文語言輕松，時不時插入俗語如“鐵冷了是打不攏的”，不僅使小說更富市井氣息，還突出蔡志勞動時幽默的性格特征。
D．“舍近求遠來蔡記榨坊兌換食油的人，都是沖他的油質過得硬，信任而來的”一句從側面說明那一代手藝人的“工匠精神”。
2、小說中的插敘尤其精彩，試作簡要分析。
3、請簡要分析小說中榨歌：“喲嗬！我的小幺妹，賞你這一錘……呃！”的作用。
答
1、C “還突出蔡志勞動時幽默的性格特征”錯誤。應該是突出了蔡志的嚴謹認真。
2、插入蔡記榨坊的歷史，說明榨坊歷史悠久；
插入老板蔡志的故事，說明了油坊榨油工業純正，油質過硬；
插入蔡志父親的故事，說明蔡志工作認真。
3、榨歌作為蔡記榨坊特有的“號子”，起到見證榨油歷史和鼓舞勞動者的作用；一頭一尾，余音繞梁，使文章韻味十足；
蔡記榨坊經過一場大火仍然不倒，號子聲響起，手藝人的工匠精神得以傳承，突出小說主題。
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